A szezon kezdődik az eperrel, cseresznyével, meggyel, majd jön a sláger: a sárgabarack, a málna, majd a szilva. A téli hónapokban is lehet főzőcskézni, ilyenkor a déligyümölcsökből készíthető lekvár.

Miből készíthető lekvár?

Alapvetően a szezonális gyümölcsök legjavát szoktuk üvegbe zárni. A leggyakrabban szilvából, eperből és sárgabarackból szoktak lekvárt készíteni.

Hogyan készíthetünk lekvárt?

Lényege, hogy hosszabb távon, hűtés nélkül tárolni tudjuk a gyümölcsöket. A cukorral való felfőzés erre megoldást jelent. Ebben az esetben a cukor segít a tartósításban, a főzés a víz elpárologtatásában, így sűrítve be a gyümölcsöt.

Mitől függ a főzési idő?

Általában attól, hogy mennyi idő alatt válik homogénné a lekvár, tűnik el a gyümölcs héja.

Megvan a gyümölcs, kezdhetjük is. De milyen módszerrel?

Sokan előre lecukrozott gyümölcsöt főznek fel, mások a már pépesre főzött gyümölcshöz mérik hozzá a cukrot (mint én is). Vannak, akik héjastól főzik fel a gyümölcsöt, van aki előbb leforrázza és meghámozva lát neki a lekvárfőzéshez. Az alapvető hozzávalók: gyümölcs és cukor. Léteznek édesítő szerrel és egyéb adalékanyaggal készített lekvárok, amiknek nem igazán vagyok híve, az igazi a cukros lekvár, viszont így a cukorbetegek számára is létezik alternatíva. Manapság már kaphatók úgynevezett befőzőcukrok is, amik némi zselésítőanyagot is tartalmaznak, így biztosítva jobb állagot, rövidebb főzési időt,de nagyobb pektintartalmú gyümölcsökkel is keverhetjük a lekvárnak szánt gyümölcsünket, ami szintén állagjavuláshoz vezet. A befőzőcukrokban még citromsav is található, ez a lekvár ízét hivatott javítani. Ám vannak gyümölcsök, melyek cukor nélkül készülnek, ilyen a szilva, a szőlő és a cseresznye. Igaz, itt hosszabb a főzési idő. 

LEKVÁRFŐZŐ KISOKOS

• Be kell tartani a főzés fázisait, illetve az ahhoz rendelt időtartamokat.
• Mindig liszt, morzsa, illetve ételmaradéktól mentes, tiszta konyhában dolgozzunk. Nem szerencsés ha szennyeződik a lekvár vagy az üveg, mert az erjedést okozhat, tönkre teszi a lekvárt
• A lekvár tárolására szánt üvegeket, a főzéshez használt lábost, a fakanalat és minden más eszközt amivel dolgozunk alaposan tisztítsuk meg mielőtt használjuk
• A lekvárt FOLYAMATOSAN keverni kell, amíg készítjük.
• A kész lekvárból először csak keveset öntünk az üvegekbe, hogy átvehesse a hőt. Ezután öntjük fel teljesen.
• A jól felfőzött lekvárba nem kell semmilyen tartósítószer. Aki mégis szükségét érzi, az használjon egy késhegynyi szalicilt, amit a tetejére kell hinteni, közvetlenül lezárás előtt.
• Az üveg lezárható celofánnal vagy fémtetővel, illetve ezek kombinációjával. 

Dunsztolás

A szárazdunszt régi és jól bevált módszer a lekvárokban még esetlegesen előforduló mikroorganizmusok elpusztítására. Az üvegekbe töltött lekvárokat alaposan lezárjuk. Ezután bebugyoláljuk őket, hogy mennél később hűljön ki. Én egy kosárba tettem egy vastag plédet, majd szorosan egymás mellé belehelyeztem a lekvárokat. Ezután alaposan bebugyoláltam őket. Így hagytam amíg teljesen ki nem hűltek.

Az én receptem:

• 2 kg 25 dkg vegyes gyümölcs (málna,szeder,cseresznye,eper,ribizli)
• 2 kg 25 dkg cukor
• 1 citrom (elhagyható)

Elkészítés:

1. Az átválogatott, jól megmosott gyümölcsöt felteszem főni közepes lángon. Hozzáadom a citrom levét, vékonyan levágott haját. Miután kicsit összeesett, hozzákeverem a cukrot, és folyamatosan kevergetve főzöm.

2. Kb. 2 és fél órát főzöm, majd kicseppentek egy keveset tányérra. Kicsit hagyom hűlni, majd az ujjammal elkezdem fölfele tolni a lekvárt, és ha ráncos lesz tudom hogy készen van. Ha nem ráncosodik még, több idő szükséges.

3. A kész lekvárt átpaszírozom egy vékony szövésű szűrőn, így nem kerül a lekvárba mag, illetve gyümölcshéj. Ezután üvegekbe töltöm, alaposan lezárom és dunsztba teszem.